Saint-jacques aux chicons, jus à la bière

Name: Saint-jacques aux chicons, jus à la bière
Prep time: 10 min
Cook time: 17 min
Total time: 27 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 10 noix de Saint-Jacques; 2 endives; 10 cl de bière blonde; 70 g de beurre; 1 échalote; huile; persil; 1 cuillère à soupe de fumet de poisson en poudre; sel et poivre

Saint-Jacques aux chicons, jus à la bière - photo 2

Plat

2 parts

facile

27 min

425 Kcal

C'est une recette digne de vos plus belles tables pour ces fêtes.

Ingrédients

10 noix de Saint-Jacques
2 endives
10 cl de bière blonde
70 g de beurre
1 échalote
huile
persil
1 cuillère à soupe de fumet de poisson en poudre
sel et poivre

Coût estimé: 9.86€ (4.93€/part)

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Préparation

Préparation10 min

Cuisson17 min

Eliminer les feuilles extérieures des endives, ôter un cône à la base puis couper les en 2 dans la longueur. Retailler les moitiés en petites lanières. Peler et ciseler l'échalote.
Préparer le fumet en diluant la poudre dans 15 cl d'eau bouillante.
Mettre la bière dans une casserole avec l'échalote ciselée et laisser réduire de moitié. Ajouter le fumet faire réduire des 2/3. Filtrer la sauce au chinois et la mettre sur un bain-marie à feu doux.
Ajouter 50 g de beurre en parcelles, petit à petit, en fouetant, jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et lisse. Réserver sur feu trés doux.
Faire fondre le reste de beurre dans une sauteuse et y faire revenir les endives, salées et poivrées, à feu moyen, pendant 10 minutes, en remuant souvent.
Un peu avant la fin de la cuisson des endives, faire chauffer une poêle anti-adhésive légèrement huilée. Y saisir les noix de Saint-Jacques 2 minutes par face. Saler, poivrer.
Disposer les Saint-Jacques dans les assiettes de service chaudes, entourer d'endives, décorer de persil et napper de sauce.
Servir aussitôt.