Eliminer les feuilles extérieures des endives, ôter un cône à la base puis couper les en 2 dans la longueur. Retailler les moitiés en petites lanières. Peler et ciseler l'échalote.
Préparer le fumet en diluant la poudre dans 15 cl d'eau bouillante.
Mettre la bière dans une casserole avec l'échalote ciselée et laisser réduire de moitié. Ajouter le fumet faire réduire des 2/3. Filtrer la sauce au chinois et la mettre sur un bain-marie à feu doux.
Ajouter 50 g de beurre en parcelles, petit à petit, en fouetant, jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et lisse. Réserver sur feu trés doux.
Faire fondre le reste de beurre dans une sauteuse et y faire revenir les endives, salées et poivrées, à feu moyen, pendant 10 minutes, en remuant souvent.
Un peu avant la fin de la cuisson des endives, faire chauffer une poêle anti-adhésive légèrement huilée. Y saisir les noix de Saint-Jacques 2 minutes par face. Saler, poivrer.
Disposer les Saint-Jacques dans les assiettes de service chaudes, entourer d'endives, décorer de persil et napper de sauce. Servir aussitôt.
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