Saint jacques aux chicons*, beurre blanc et chips de jambon de parme

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Plat

2 parts

facile

35 min

855 Kcal

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Ce savoureux plat est digne d'un vrai chef. Testez-le, vous ne serez pas déçus.

Ingrédients

• 6 noix de St Jacques
• 6 petits chicons (endives)
• sel et poivre du moulin
• une noix de beurre
• 1 cuillère à café de sucre en poudre

Pour les chips de jambon de Parme :

• 1 tranche de jambon de Parme

Pour le beurre blanc :

• 2 échalotes
• 10 cl de vin blanc sec
• 2,5 cl de vinaigre blanc
• 125 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

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Préparation

• Coupez la base des chicons, effeuillez-les et lavez-les. Séchez les feuilles et émincez-les. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Faites-y revenir les chicons avec le sucre pendant 3-4 minutes. Réservez.
• Faites chauffer le four à 250°c.
  Coupez la tranche de jambon de Parme en "bâtonnets" d'environ 1 cm de large sur 4 cm de haut. Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et déposez-y les morceaux de jambon de Parme.
• Enfournez-les pour 6-7 minutes. Le jambon de Parme doit avoir durci et être croustillant.
• Préparez ensuite le beurre blanc. Pelez et hachez les échalotes. Versez le vin blanc, le vinaigre et les échalotes dans un petit poêlon et faites réduire de 3/4.
• Hors du feu, incorporez le beurre par petits morceaux sans cesser de mélanger à l'aide d'un fouet. Lorsque le beurre est fondu et que la sauce est homogène, ajoutez la crème fraîche et donnez un dernier coup de fouet. Réchauffez à feu très doux, sans laisser bouillir au risque que les ingrédients se séparent.
• Faites chauffer une poêle à griller sur une flamme forte sans matière grasse pendant 3 minutes. Déposez-y les noix de St Jacques et faites-les griller 1 minute de chaque côté. Salez et poivrez.
• Dressez les assiettes. Répartissez les endives, déposez les St Jacques par dessus, arrosez de beurre blanc et décorez avec les chips de jambon de Parme.

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