Saint-Jacques au chorizo - risotto au topinambour et à l'orange

Préparation

• Le risotto :
  Pelez et coupez les topinambours en petits dés de taille égale.Emincez les échalotes, faîtes les revenir avec 10 grammes de beurre dans une poêle à feu moyen. Lorsqu'elles deviennent translucides, ajoutez le riz et les topinambours et remuez bien pour nacrer le riz.
• Lorsque les grains de riz deviennent translucides, ajoutez le vin blanc et le jus d'orange et remuez doucement jusqu'à ce que le liquide soit entièrement absorbé. Ensuite, ajoutez petit à petit de l'eau (louche par louche) et remuez jusqu'à ce que le liquide soit absorbé (vous devez voir apparaître le fond de la poêle en remuant).
• Lorsque votre risotto est prêt (au bout de 15 à 20 minutes, le riz doit rester ferme au milieu), ajoutez le parmesan, le persil émincé et le reste de beurre. Laissez fondre le beurre et le fromage, salez et poivrez à votre convenance puis dégustez accompagné des saint jacques.
• Les saint jacques :
  Fendez les noix de saint-jacques en 2 dans leur épaisseur et glissez-y une rondelle de chorizo. Salez et poivrez.
• Faîtes chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle bien chaude et saisissez les noix de saint-jacques une minute de chaque côté.Déposez les dans des assiettes chaudes avec le risotto.
• Déglacez la poêle avec le jus d'orange, arrosez les saint-jacques avec le jus.