Coupez les aubergines et les courgettes en petits cubes.
Pressez l'ail et faites-le revenir quelques instants à feu moyen, dans une poêle avec trois cuillères à soupe d'huile d'olive.
Mettez les cubes de courgettes et d'aubergines dans la poêle. Rajoutez en cours de cuisson 1 ou 2 cuillère à soupe d'huile si nécessaire.
Cuisez les légumes à couvert, à feu doux pendant environ 1/2 heure à 3/4 d'heure. Le temps dépend de la taille de vos cubes. Il faut que les légumes soient confits. Vers la fin, découvrez pour que la vapeur s'échappe totalement. Laissez refroidir.
Dans un saladier, mettez les pois chiches rincés, les légumes refroidis, les tomates confites coupées en 4, la menthe coupée, le chèvre en petit cubes. Mettez une cuillère à café de cumin (plus ou moins en fonction de vos goûts), du sel et du poivre, ainsi que le jus d'un citron.
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