Salade d'haricots blancs aux anchois

Entrée

4 parts

facile

45 min

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Une salade originale et fraiche

Ingrédients

• 250 g de haricots lingot secs
• 100 g d'anchois cuits marinés au vinaigre
• 4 belles tomates lavées
• 1/2 poivron vert épépiné, lavé
• 1 oignon frais
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 tour de poivre du moulin (baies roses)
• gros sel et 2 clous de girofle pour la cuisson des haricots lingot

Facultatif :

• sel de sésame = Gomasio
• graines de lin

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Préparation

• Faites tremper les haricots blancs 6 heures avant de les faire cuire le jour-même pendant 30 minutes en cocotte-minute, dans une eau additionnée de gros sel et de 2 clous de girofle.
  Égouttez-les bien.
• Émincez les tomates, l'oignon, le poivron.
• Disposez les haricots dans un grand saladier.
  Ajoutez les anchois, les tomates, l'oignon, le poivron, assaisonnez avec l'huile et les vinaigres. Poivrez.
• Rectifiez selon le goût.
  Brassez, réfrigérez 1/2 heure.
  Servez.

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