SALADE DE COURGETTES ET ROQUETTE , VINAIGRETTE BALSAMIQUE

Préparation

• Hacher finement l'oignon frais.
• Laver les courgettes et couper les extrémités.
• A l'aide d'un économe ou d'une mandoline, réaliser des lamelles de courgettes dans la longueur.
• Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'ail haché pendant 2 minutes.
  Ajouter les lamelles de courgettes et quelques aiguilles de romarin. Faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes pour que les courgettes restent légèrement croquantes. Laisser refroidir.
• Faire griller les pignons à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils dorent.
  Réserver et les laisser refroidir.
• Préparer la vinaigrette au vinaigre balsamique:
  Faire réduire le vinaigre balsamique dans une casserole. Laisser refroidir. Puis le mélanger avec l'huile d'olive, sel et poivre. Bien émulsionner la sauce.
• Dresser la salade sur assiettes :
  Mettre quelques feuilles de roquette, par-dessus poser les lamelles de courgettes parsemées de pignons grillés, d'oignon haché, de copeaux de parmesan (ou la mozzarella en dés) et décorer avec quelques olives.
  On peut aussi rajouter quelques tranches de tomates.
  Arroser d'un filet de vinaigrette balsamique et servir le reste de sauce à part.