Salade de fenouil, orange & saumon fumé

Préparation

• Rincer les fenouils, réserver les petites branches poilues qui serviront à parfumer la salade, couper les bulbes en 2 et les émincer en fines tranches à l'aide d'un bon couteau ou bien d'une mandoline en fonction de l'épaisseur souhaitée.
• Éplucher les oignons rouges, les couper en deux et les émincer aussi finement que les bulbes de fenouil.
• Presser le jus d'une orange et du citron. Ajouter l'huile d'olive, les poils de fenouil ciselés , du sel et du poivre. Verser la sauce sur les légumes émincés et laisser mariner au frais pendant au moins 1 heure.
• Prélever les filets des deux oranges restantes; enlever la totalité de la peau à l'aide d'un couteau, tenir l'orange dans une main et découper les filets un par un à l'aide de l'autre main.