Coupez les quenelles en rondelles et faites-les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre. Laissez-les cuire une dizaine de minutes à feu très doux.
Faites une vinaigrette, mettez la laitue dans les assiettes, les tomates séchées, les copeaux de parmesan et les tomates et l'avocat coupés en quartiers.
Assaisonnez avec la vinaigrette, le sel et le poivre. Rajoutez les rondelles de quenelles et servez de suite.
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