Couper la mangue en dés. Dans un bol, préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile, le jus de citron et la coriandre. Sur des assiettes ou dans des petits saladiers individuels, déposer la moitié des épinards frais puis disposer les dés de mangue. Arroser de la moitié de la vinaigrette.