SAMOSSA AU CABECOU du PERIGORD COMPOTEE DE POMMES ET SPECK

Préparation

• Eplucher et ciseler les oignons finement.
  Les suer dans une sauteuse avec 1CS d’huile d’olive sans coloration.
  
  Lorsque l’oignon est cuit, ajouter 200ml d’eau et le miel. Laisser réduire jusqu’à caramélisation.
  
  Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en dés de 2mm.
  
  Lorsque les oignons sont caramélisés (couleur noisette) ajouter les pommes, les laisser confire. Si besoin ajouter un peu d’eau en cours de cuisson pour ne pas que la compotée brule.
  
  Assaisonner, attention de ne pas mettre trop de sel car le cabécou et le jambon sont déjà salé.
  
  Lorsque les pommes sont cuites, sortir du feu et réserver.
  
  Découper chaque Cabécou en 2, puis découper les tranches de jambon en 4 (en 2 dans la largeur, puis en 2 dans la longueur).
  
  Entourer chaque demi-fromage d’une bande de jambon. Réserver
  Préchauffer le four à 210°C.
  
  Plier les samossas :
  Faire fondre le beurre quelques instants au micro-onde.
  Badigeonner une feuille de brick avec un pinceau, décoller la feuille du papier et la couper en deux.
  Sur chaque moitié, mettre une belle cuillérée à soupe de compotée et un cabécou.
  Replier le bord, puis plier en triangle pour cela il suffit de pincée les 2 angles de la base du triangle et de rabattre le 3ème
  
  A la fin, rabattre le bout restant dans le pli. Si besoin, coller avec du beurre fondu.
  
  Déposer les samossas dans un plat sur du papier sulfurisé, puis badigeonner du reste de beurre. Enfourner 15 mn environ... ils doivent être bien dorés.
  Servir 3 samossas par personne avec une salade verte.
  Dévorer tout chaud !!