Laver le basilic et le mixer avec l?huile et l?ail. Réserver dans un bocal et le placer à l?abri de la lumière, et laisser le basilic descendre au fond (de 1h à 2h).Filtrer et remplir 4 carrés d?un bac à glaçons. Placer au congélateur 4 heures avant de servir.
Faire fondre dans une grande sauteuse, l?échalote à feu doux avec un peu d?huile ou de beurre. Ajouter la pastèque épluchée et découpée en gros dés. Faire cuire a feux doux et à couvert pendant une 1heure. Mixer, saler généreusement et poivrer.
Servir tiède et terminer en déposant dans chaque assiette 1 glaçon d?huile d?olive au basilic et quelques lamelles de légumes coupées à la mandoline (ou, très fines, au couteau).
Bon Appétit.
Pour le poivre, je vous conseille d?utilisé du poivre de Sichuan. Qui parfumera à merveille cette entrée.
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