Faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile de tournesol, ajouter les poivrons coupés en fines lanières, bien remuer et poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 5 minutes.
Ajouter les courgettes coupées en dés assez gros et poursuivre ainsi la cuisson durant 5 minutes.
Ajouter les haricots verts puis les pommes de terre et bien mélanger, saler et poivrer.
Ajouter 1l d'eau, couvrir et poursuivre la cuisson durant 30 minutes à feu doux.
Ajouter la moitié de la crème fraîche et de la menthe finement ciselée et terminer la cuisson à découvert durant minutes.
Servir cette soupe chaude en ajoutant une noix de crème fraîche et en parsemant de menthe ciselée.
Et vous, comment aimez-vous cuire les courgettes ?
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23 recettes aux courgettes faciles et originales
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