Soupe d'été aux haricots verts, courgettes et poivrons

Préparation

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  Faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile de tournesol, ajouter les poivrons coupés en fines lanières, bien remuer et poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 5 minutes.
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  Ajouter les courgettes coupées en dés assez gros et poursuivre ainsi la cuisson durant 5 minutes.
• Ajouter les haricots verts puis les pommes de terre et bien mélanger, saler et poivrer.
• Ajouter 1l d'eau, couvrir et poursuivre la cuisson durant 30 minutes à feu doux.
• Ajouter la moitié de la crème fraîche et de la menthe finement ciselée et terminer la cuisson à découvert durant minutes.
• Servir cette soupe chaude en ajoutant une noix de crème fraîche et en parsemant de menthe ciselée.