Soupe d'été aux haricots verts, courgettes et poivrons

Name: Soupe d'été aux haricots verts, courgettes et poivrons
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 350g de haricots verts; 2 courgettes; 2 poivrons; 500g de pommes de terre; 2 oignons; 2 gousses d'ail; des brins de menthe; 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol; 20cl de crème fraîche; sel et poivre

Entrée

facile

55 min

462 Kcal

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson40 min

Faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile de tournesol, ajouter les poivrons coupés en fines lanières, bien remuer et poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 5 minutes.
Ajouter les courgettes coupées en dés assez gros et poursuivre ainsi la cuisson durant 5 minutes.
Ajouter les haricots verts puis les pommes de terre et bien mélanger, saler et poivrer.
Ajouter 1l d'eau, couvrir et poursuivre la cuisson durant 30 minutes à feu doux.
Ajouter la moitié de la crème fraîche et de la menthe finement ciselée et terminer la cuisson à découvert durant minutes.
Servir cette soupe chaude en ajoutant une noix de crème fraîche et en parsemant de menthe ciselée.