ST-JACQUES POELEES, RUBANS DE CAROTTES ET POIREAUX

Préparation

• Décoquillez les St Jacques, nettoyez les, lavez-les et escalopez-les.
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  Ciselez finement les échalotes (pas mis). Émincez les poireaux en fins bâtonnets. Épluchez les carottes et taillez les en rubans à l'aide d'un couteau économe sur toute la longueur.
• Dans une casserole, faites suer les échalotes et les poireaux avec la moitié du beurre. Ajouter les rubans de carottes et faites cuire 10 minutes à couvert.
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  Ensuite verser le pineau, faites bouillir, puis rajouter la crème et laissez réduire de moitié. Assaisonnez. Passez rapidement les Saint-Jacques salées et poivrées dans un poêle avec le beurre restant 1 minute sur chaque face.
• Répartissez les rubans dans les assiettes, les Saint-Jacques dessus.
• Dégustez sans plus attendre !