Plongez les tomates dans l'eau bouillante quelques secondes, puis, aussitôt dans l'eau froide.
Pelez et épépinez-les. Coupez-les en cubes.
Émincez les échalotes, faites les fondre dans l'huile d'olive, ajoutez les tomates, le thym du sel et du poivre. Laissez cuire 10 minutes. Laissez refroidir.
Mélangez l'oeuf avec le lait et la crème. Salez et poivrez.
Préchauffez le four thermostat 6.
Déposez la pâte dans un moule à tarte, dessus les tomates, puis le mélange oeuf, crème, lait.
Coupez les cabécous en deux et déposez-les dessus.Faites cuire 25 à 30 minutes.
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