Eplucher et émincer l'oignon. Nettoyer les poireaux, les tailler en fines rondelles. Faire revenir l'oignon, dans une noix de beurre. Quand il est translucide, ajouter les poireaux émincés. Faire revenir à feu moyen durant une quinzaine de minutes, remuer régulièrement pour éviter qu'ils attachent.
Ajouter les champignons égouttés et poursuivre la cuisson 5 minutes. Egoutter.
Préparer la béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajouter la farine et laissez cuire 2 minutes tout en mélangeant, jusqu'à ce que la préparation soit bien dorée.
Hors du feu, ajouter peu à peu le lait froid. Remettre sur le feu, et faire épaissir la béchamel, sans cesser de fouetter. Saler, poivrer. Retirez du feu, laisser tiédir.
Préchauffer le four à 210°/th7. Garnir un plat à tarte de la pâte feuilletée.
Fouetter les œufs, les mélanger à la béchamel. Ajouter le fromage râpé, les poireaux et les champignons. Mélanger le tout et verser la préparation sur la pâte à tarte.
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