Tarte rustique aux aubergines

Préparation

• Laver les aubergines et les tomates. Les couper en gros dés.
  Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et y faire revenir les gousses d'ail hachée.
• Ajouter les légumes, bien mélanger, saler, poivrer et laisser cuire sur feu doux une bonne vingtaine de minutes. Sans toutefois laisser compoter, ce n'est pas une ratatouille !
  Laisser un peu refroidir.
• Préchauffer le four à 200°
  Etaler la pâte sur une plaque, déposer environ 50 g de parmesan en couche épaisse en laissant 2 cm de pâte. Mettre les aubergines puis replier la pâte sur les légumes.
  Saupoudrer d'origan et de parmesan. Un filet d'huile puis enfourner pour 15 à 20 minutes.