Préchauffez le four à 200°. Pendant ce temps, toastez les pains pita et les tranchez en deux.
Sur chacune des faces de pain pita, tartinez du concentré de tomates. Disposez ensuite des morceaux de jambon et finissez ensuite par des morceaux de mozzarella.
Parsemez enfin de morceaux d'olives vertes et de câpres. Salez, poivrez et ajoutez un filet d'huile d'olives.