TERRINE CHÈVRE POIVRONS AUX COURGETTES

Préparation

• Éplucher et tailler en lanière les poivrons. Les ébouillanter 8 minutes. Les égoutter, les arroser d'1 cuillère à café d'huile d'olive puis ajouter la coriandre moulue. Mélanger et laisser refroidir.
• Tailles les courgettes en lanières sans les éplucher et les ébouillanter 4 minutes dans de l'eau salée. Les égoutter.
• Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le crème et y faire fondre la gélatine préalablement essorée.
• Mixer les anchois avec les pignons pour obtenir une pâte. Mixer le chèvre avec la crème, saler peu, poivrer.
• Chemiser un moule à cake avec du papier film en le faisant déborder. tapisser le fond et les parois avec des lamelles de courgettes.
• Étaler 1/3 de chèvre, les poivrons cuits, 1/3 de chèvre, les anchois aux pignons, 1/3 de chèvre restant.
• Couvrir de courgettes, rabattre le film. Réserver au moins 4 heures au réfrigérateur.