Terrine de saumon

Préparation

• Couper le saumon en morceau.
  Le mettre dans le bol du mixer avec les oeufs.
  Réduire en purée bien lisse.
  Ajouter petit à petit la crème fraîche.
  Ajouter le cerfeuil, saler et poivrer généreusement.
  Couvrir et laisser reposer au frais.
  Couper les champignons, les arroser du jus de citron.
• Chauffer le beurre dans une poêle, faire revenir l'échalote pendant quelques minutes.
  Ajouter les champignons, mettre à feu vif.
  Ajouter le vin blanc, et cuire jusqu'à complète évaporation.
  Saler et poivrer, réserver.
• Plonger les feuilles d'épinard dans de l'eau bouillante.
  A l'aide de l'écumoire les poser sur une plaque recouverte de papier absorbant.
• Badigeonner un moule à cake d'huile, ou mettre une feuille cuisson dedans.
  Chemiser la terrine de saumon fumé en laissant bien déborder.
  Remplir la moitié du moule de farce au saumon.
• Poser dessus la moitié des feuilles d'épinard.
  Ajouter les champignons, puis couvrir du reste d'épinard.
  Compléter avec la farce de saumon.
• Replier dessus les tranches de saumon fumé.
  Couvrir, et faire cuire au bain marie 1 heure 15 à 170°.
• Laisser refroidir, démouler, emballer de film alimentaire.
  Puis mettre une nuit au frigo.