Terrine de truite a la ricotta et jambon fume
Une recette très goûteuse, avec des truites Arc-en-ciel pour changer un peu. Ces truites-là sont belles et au doux parfum délicieux de noisettes. Essayer de le cuisiner pour une fois et vous verrez que cela ne fait que du bien.
Ingrédients
6
Sauce :
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Préparation
Préparation20 min
Cuisson35 min
- Lever les filets de truite, en mettre quelque uns de coté pour le fond et une couche au milieu de la terrine.
- Hacher finement le reste, rapidement, il ne faut pas que la chair s'échauffe pendant l'opération.
- Découper en fins morceaux 4 tranches de jambon cru, et les tomates confites.
- Mixer le pain de mie et tremper dans la crème tiédie; ajouter la Ricotta, les œufs et le blanc légèrement battus, les échalotes et les ciboulettes ciselées, le zeste d'un demi citron (facultatif) et le jus du demi citron. Bien mélanger.
- Ajouter le jambon découpé, les tomates confites émincées. Saler et poivrer selon vos goûts.
- Préchauffer le four à 160°. Beurrer une terrine et tapisser le fond de lamelles de truite, puis une couche de farce, une couche de truite et une autre de farce. Terminer en posant 2 tranches de jambon sur le dessus.
- Préparer un bain-marie dans un autre plat à four et poser la terrine dedans (eau, au 2/3 de la terrine). Enfourner 160° (chaleur tournante). Poser un papier alu ou sulfurisé en protection dessus à mi-cuisson. Cuire 20 à 25 minutes, (la lame d'un couteau doit sortir propre lorsque c'est cuit).
Pendant ce temps faites votre sauce. Mettre les échalotes dans une casserole avec le vin blanc et laisser réduire à sec, ajouter la crème, porter à ébullition. Monter au beurre bien froid coupé en petits morceaux. Saler, poivrer, ajouter le jus de citron et le basilic.
Nutrition
pour 1 portion / pour 100 g
Calories: 493Kcal
- Glucides: 9.5g
- Lipides: 37.9g
- Gras sat.: 22.6g
- Protéines: 22.8g
- Fibres: 1.6g
- Sucre: 3.6g
- ProPoints: 13
- SmartPoints: 19
Information nutritionnelle pour 1 portion (260g)
Sans sucre ajouté
Sans fruit à coque
LA TABLE LORRAINE D'AMELIE
Questions
Photos des membres
Accord vin : Que boire avec ?
Bourgogne chardonnay (Bourgogne, Blanc)
Irancy (Bourgogne, Rouge)
Alsace Pinot Noir (Alsace, Rouge)
Commentaires
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20/05/2013
Toute les recettes de lorraine ou d'alsace sont toujours bonns dom de reims