TERRINE DE TRUITE A LA RICOTTA ET JAMBON FUME

Préparation

• Lever les filets de truite, en mettre quelque uns de coté pour le fond et une couche au milieu de la terrine.
• Hacher finement le reste, rapidement, il ne faut pas que la chair s'échauffe pendant l'opération.
• Découper en fins morceaux 4 tranches de jambon cru, et les tomates confites.
• Mixer le pain de mie et tremper dans la crème tiédie; ajouter la Ricotta, les œufs et le blanc légèrement battus, les échalotes et les ciboulettes ciselées, le zeste d'un demi citron (facultatif) et le jus du demi citron. Bien mélanger.
• Ajouter le jambon découpé, les tomates confites émincées. Saler et poivrer selon vos goûts.
• Préchauffer le four à 160°. Beurrer une terrine et tapisser le fond de lamelles de truite, puis une couche de farce, une couche de truite et une autre de farce. Terminer en posant 2 tranches de jambon sur le dessus.
• Préparer un bain-marie dans un autre plat à four et poser la terrine dedans (eau, au 2/3 de la terrine). Enfourner 160° (chaleur tournante). Poser un papier alu ou sulfurisé en protection dessus à mi-cuisson. Cuire 20 à 25 minutes, (la lame d'un couteau doit sortir propre lorsque c'est cuit).
  
  Pendant ce temps faites votre sauce. Mettre les échalotes dans une casserole avec le vin blanc et laisser réduire à sec, ajouter la crème, porter à ébullition. Monter au beurre bien froid coupé en petits morceaux. Saler, poivrer, ajouter le jus de citron et le basilic.