Terrine de truite a la ricotta et jambon fume

Ingrédients

• 4 belles truites Arc-en-ciel (env. 200 g vidées, chacune)
• 1 belle échalote ciselée
• 1/2 botte de ciboulette
• 2 tranches de pain de mie, émiettées
• 6 tranches fines de jambon fumé cru (Forêt-Noire, ici)
• 3 morceaux de tomates confites émincés fins
• 3 oeufs entiers + un blanc
• ½ pot de Ricotta (125 g)
• 1 cuillère à soupe de crème épaisse
• ½ citron bio
• Sel, poivre

Sauce :

• 15 cl de vin blanc Riesling
• 15 cl de crème liquide
• 2 échalotes ciselées
• 140 g de beurre bien froid (en petits morceaux)
• 1 cuillère à café de basilic haché frais
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel, poivre