Verser le lait dans une casserole, porter a ébullition, et jeter en pluie le tapioca. Remuer sans arrêt pendant 7 minutes avec un fouet.
Ajouter ensuite poivre et sel et la bisque de homard 150 g. Bien mélanger le tout et retirer du feu.
Beurrer un moule de 2 l de contenance. Préchauffer le four thermostat 6 à 180°.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Hors du feu, ajouter le beurre et les jaunes au contenu de la casserole.
Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer doucement a la préparation.
Verser le tout dans le moule beurré et le placer dans un bain-marie, l'eau doit arriver aux 2/3 de la hauteur du moule. Enfourner et compter 1 heure de cuisson à four moyen.
Retirer ensuite le moule du four et laisser reposez 15 minutes avant de démouler.
Pendant ce temps préparer la sauce. Délayer la bisque 250 g avec le lait dans une casserole. Faire chaufer en battant un peu au fouet. Ajouter la crème fraiche. Démouler la bisque sur un plat de service et la napper avec la sauce.
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