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Bisque de Homard

Plat
4 parts
10 min
40 min
facile
Bisque de Homard
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Ingrédients

4

Préparation

  • Etape 1 - Bisque de Homard
    Dans une cocotte suer à l'huile d'olive carotte et oignon taillés en mirepoix, ajouter les carapaces concassées. Flamber au cognac, verser le vin blanc, réduire.
  • Etape 2 - Bisque de Homard
    Ajouter le céleri, le concentré de tomate, le riz, le bouquet garni.
  • Etape 3 - Bisque de Homard
    Mouiller avec le fumet de poisson (à défaut de l'eau), assaisonner de sel, poivre et cayenne et cuire à couvert pendant 30 à 40 minutes.
  • Passer la cuisson au chinois en foulant, remettre à bouillir.
  • Dans un bol mélanger au fouet la crème et les jaunes d’œufs puis verser la liaison à la bisque bouillante en fouettant vivement, ne plus laisser bouillir; servir aussitôt.
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