Bisque de homard

Ingrédients

• 1 carapace de homard
• 1 carotte
• 1 oignon ou échalote
• 100 g de riz
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• 1,5 L de fumet de poisson
• 1 petite branche de céleri
• 1 bouquet garni
• 5 cl de cognac
• 10 cl de vin blanc
• 2 jaunes d’oeufs
• 10 cl de crème fraîche
• sel
• poivre
• cayenne
• huile d'olive
• cerfeuil