Un grand classique et son secret : la moussaka!

Préparation

• Trancher les aubergines à 1 cm d'épaisseur et les faire cuire 2 minutes au micro-ondes à couvert.
• Faire suer l'oignon haché dans l'huile d'olive et ajouter progressivement la viande hachée sans la remuer.
• Lorsque la viande est bien colorée, ajouter l'ail, le persil haché et la cannelle. Bien mélanger.
• Ajouter le vin blanc pour déglacer et laisser réduire un peu.
  Ajouter les tomates, sel et poivre.
  Laisser mijoter 30 minutes puis passer à la mixette pour obtenir une texture fine.
• Faire la béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine d'un seul coup. Bien incorporer les deux jusqu'à que la boule se forme et décolle des parois. Cuire 1 minute puis ajouter le lait. Bien mélanger pour dissoudre les grumeaux puis mener à ébullition et cuire 1 minute SANS CESSER DE REMUER. Assaisonner.c
• Hors du feu, ajouter les 2 jaunes d'oeufs et bien mélanger.
  Ajouter les blancs d'oeufs à la farce à la viande.
  Préchauffer le four à 190 c. (375 f.)
• Dans un plat à gratin, alterner les couches d'aubergines et de sauce à la viande. Terminer par la béchamel et saupoudrer de chapelure.
  Cuire 20 à 25 minutes ou jusqu'à que le dessus soit bien doré.