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  5. Velouté d’automne aux champignons des bois

Velouté d’automne aux champignons des bois

Entrée
8 parts
30 min
30 min
moyen
  • Velouté d’automne aux champignons des bois - photo 2
  • Velouté d’automne aux champignons des bois
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  • Velouté d’automne aux champignons des bois
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Ingrédients

8

Préparation

  • Dans une cocotte, faire revenir dans l’huile d’olive le poireau, l’oignon et les échalotes émincées ainsi que l’ail haché. Ajouter ensuite les champignons les plus gros et les moins jolis (garder les plus petits et jolis pour la garniture). Laisser cuire pendant une dizaine de minutes puis ajouter la sauce tomate et le bouillon de volaille, rectifier l’assaisonnement et poursuivre la cuisson encore un bon quart d’heure.
    Pendant ce temps faire revenir les plus petits champignons dans le beurre et assaisonner.
    Mixer la préparation de la cocotte (si vous souhaitez un vrai velouté tout doux et tout lisse, passer l’ensemble au chinois). Ajouter la crème fraîche et remuer. Servir dans des assiettes puis ajouter une petite louche de champignons poêlés pour la décoration.
    Dégustez accompagné de baguette à l’ail !
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Velouté de champignons


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Velouté d’automne aux champignons des bois
Velouté d’automne aux champignons des bois - photo 2

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Pécharmant Sud-Ouest, Rouge
Saint Joseph rouge Vallée du Rhône, Rouge
Chateauneuf-du-pape rouge Vallée du Rhône, Rouge

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Commentaires des membres:

raccho, 14/11/2017

C'est un pur délice !

(0) (0) Signaler
26/02/2016

Très bon goût, n hésitez pas à la faire

(0) (0) Signaler
22/10/2012

Délicieux ...dommage on ne pet la faire qu'en automne !

(0) (0) Signaler
bichette193, 02/10/2010

J'aime trop les champignons et cette recette est vraiment bonne merci

(0) (0) Signaler
pimpanicaille, 01/10/2010

Bof, bof,bof

(0) (1) Signaler
facha
facha, 01/10/2010

Merci

(0) (0) Signaler
paule, 01/10/2010

Heeimmmmmmmmmmmmm

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