Velouté de courge et potimarron aux champignons des bois et compote de figues au quinoa

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Plat

4 parts

facile

1 h 47 m

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Ingrédients

Compote de figues et pommes au quinoa :

• 4 pommes
• 400 g de figues fraîches en petits morceaux
• 2 cuillères à soupe de miel
• jus d'un citron

Velouté de courge et potimarron aux champignons des bois :

• 1 potimarron
• 500 g de courge
• 2 pommes de terre
• 1 oignon.
• un peu d'huile d'olive,
• un bouillon de légumes bio
• 300 g de girolles
• 300 g de sanguins
• 2 gousses d'ail

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Préparation

• Compote de figues et pommes au quinoa
  Coupez 4 pommes avec 400 g de figues fraîches en petits morceaux et placez-les dans une cocotte en fonte avec 2 cuillères à soupe de miel et le jus d'un citron . Laissez macérer 2 heures.
• Faites cuire 45 minutes sur feu doux. Faites cuire 100 g de quinoa dans 3 fois son volume d'eau pendant 10 minutes, puis égouttez et versez sur la compote.Poursuivez la cuisson 2 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
• Velouté de courge et potimarron aux champignons des bois :
  Coupez en dés 1 potimarron, 500 g de courge, 2 pommes de terre et 1 oignon. Dans une grosse casserole faites revenir le tout dans un peu d'huile d'olive, couvrir avec de l'eau et ajoutez un bouillon de légumes bio.
• Faites cuire une vingtaine de minutes. Mixez le tout.
• Nettoyez 300 g de girolles et 300 g de sanguins, émincez-les grossièrement, pressez 2 gousses d'ail.
• Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez les champignons et l'ail.
• Faites chauffer 3 minutes environ sur feu vif, il ne doit plus rester d'eau dans la sauteuse. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 7 minutes.Salez/poivrez.
• Servez le soupe dans des bols et ajoutez par-dessus les champignons.

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