Name: Velouté de courge et potimarron aux champignons des bois et compote de figues au quinoa
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 27 min
Total time: 1 h 47 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 pommes; 400 g de figues fraîches en petits morceaux; 2 cuillères à soupe de miel; jus d'un citron; 1 potimarron; 500 g de courge; 2 pommes de terre; 1 oignon.; un peu d'huile d'olive,; un bouillon de légumes bio; 300 g de girolles; 300 g de sanguins; 2 gousses d'ail

Préparation

Compote de figues et pommes au quinoa
Coupez 4 pommes avec 400 g de figues fraîches en petits morceaux et placez-les dans une cocotte en fonte avec 2 cuillères à soupe de miel et le jus d'un citron . Laissez macérer 2 heures.
Faites cuire 45 minutes sur feu doux. Faites cuire 100 g de quinoa dans 3 fois son volume d'eau pendant 10 minutes, puis égouttez et versez sur la compote.Poursuivez la cuisson 2 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
Velouté de courge et potimarron aux champignons des bois :
Coupez en dés 1 potimarron, 500 g de courge, 2 pommes de terre et 1 oignon. Dans une grosse casserole faites revenir le tout dans un peu d'huile d'olive, couvrir avec de l'eau et ajoutez un bouillon de légumes bio.
Faites cuire une vingtaine de minutes. Mixez le tout.
Nettoyez 300 g de girolles et 300 g de sanguins, émincez-les grossièrement, pressez 2 gousses d'ail.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez les champignons et l'ail.
Faites chauffer 3 minutes environ sur feu vif, il ne doit plus rester d'eau dans la sauteuse. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 7 minutes.Salez/poivrez.
Servez le soupe dans des bols et ajoutez par-dessus les champignons.