Name: Velouté onctueux de poulet et calendrier de l'avent !!!
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 poireau, 1 carotte, 1 branche de cèleri, 1 oignon,; 2 brins d'estragon; 1 belle branche de thym, 1 feuille de laurier; 6 grain de poivre noir et 1 clou de girofle; 400 g d'ailes de poulet; pour le velouté; 35 g de beurre; 25 g de farine; 25 cl de crème liquide; 1 blanc de poulet; 2 jaunes d'oeufs; sel

Préparation

Dans un 1er temps, préparez tous vos ingrédients.
Préparez vos légumes pour le bouillon, lavez les et réduisez les en brunoise.
Ensuite, couvrez les avec 1.5 litre d'eau, salez légèrement, ajouter le bouquet garni, la sauge, les grains de poivre concassés au mortier . Portez à ébullition et laissez bouillonner légèrement pendant 30 à 35 minutes.
Filtrez votre bouillon, séparez les légumes des ailes de poulet.
Mettez le beurre à fondre dans une grande casserole, ajoutez la farine et laissez cuire doucement pendant 1 à 2 minutes.
Ajoutez alors 1 litre de bouillon encore bien chaud et laissez épaissir en remuant souvent. Pendant ce temps, mélanger la crème fraiche avec les jaunes et ajoutez du bouillon petit à petit
Ajoutez alors la mélange crème-jaunes au bouillon bien chaud, et faites le chauffer tout doucement sans porter à ébullition.

Velouté onctueux de poulet et calendrier de l'avent !!!

Ingrédients

pour le bouillon :

Préparation

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