Velouté froid d'asperges vertes et fanes de radis

Préparation

• Equeuter les tiges des asperges en les cassant à la main, puis les laver.
• Les mettre dans une casserole avec la crème et l'oignon émincé, saler.
• Ajouter de l'eau pour couvrir à peine à hauteur. Cuire environ 1/4 heure.
• En fin de cuisson, ajouter les feuilles lavées et équeutées de la botte de radis.
• Réserver éventuellement quelques pointes d'asperges pour la décoration, mixer, puis passer au tamis. Vérifier l'assaisonnement.
• Disposer dans les tasses ou les verrines et réserver au frais.
• Au moment de servir, déposer un peu de radis émincé par dessus et les asperges réservées. On peut présenter en même temps quelques crevettes roses.