Chantilly de foie gras : Couper le foie gras en morceaux et le mixer avec la crème, assaisonner.
Filtrer et verser dans un siphon. Réserver au réfrigérateur.
Coulis choco-café : Faire chauffer le café dans une casserole, ajouter le chocolat et laisser fondre en remuant, laisser épaissir sur feu doux. Laisser refroidir.
Au moment du servir : Mettre une cartouche de gaz dans le siphon, secouer et remplir les verrines à moitié.
Verser un peu de coulis choco-café et continuer avec la chantilly de foie gras.
Saupoudrer de poudre de cacao. Aspirer un peu de coulis dans des pipettes et les piquer dans la chantilly.
Remplir des moules à chocolat en forme de cuillères.
Mettre au congélateur une quinzaine de minutes puis démoulé les cuillères.
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