Verrines au caviar d'aubergines, ricotta & jambon Pata Negra

Préparation

• Couper les aubergines dans le sens de la longueur, quadriller leur chair avec un couteau puis les disposer dans un plat pouvant aller au four.
• Eplucher et couper grossièrement les oignons et l'ail , en parsemer les aubergines puis arroser d'huile d'olive.
• Saler et poivrer, ajouter le thym effeuillé et enfin enfourner à four chaud environ 200 ° pendant 25 minutes.
• Une fois refroidies, retirer la chair des aubergines à l'aide d'une cuillère à soupe.
• Ajouter l'oignon et l'ail et mixer au robot en ajoutant le concentré de tomates et un peu d'huile d'olive si nécessaire puis réserver au frais.
• Détendre ensuite la ricotta en la fouettant légèrement et couper le jambon Pata Negra en lamelles.
• Répartir le caviar d'aubergines dans les verrines à l'aide d'une cuillère à café ou d'une poche à douille, puis la ricotta et enfin le Pata Negra.