Bananes cuites en croûte de sucre

Préparation

• Pour les brioches feuilletées, délayer la levure dans le lait.Dans le bol de votre robot ou votre machine a pain, incorporer dans l'ordre suivant, la farine, le sel, le sucre, les oeufs et la levure délayée.
• Bien mélanger pendant une dizaine de minutes, la pâte doit être lisse et souple.Ajouter 50 g de beurre, et travailler la pâte jusqu’à ce qu'elle se décolle des parois.La recouvrir d'un linge humide et au frais pendant une nuit.
• Abaisser la pâte en croix et placer en son centre le beurre de tourage ramolli.Replier les 4 cotes et étaler pour former un rectangle sans trop appuyer.Rabattre les deux extrémités puis plier encore une fois. Au frais pendant 15 à 20 minutes.
• Refaire la même opération encore 2 fois en tournant d'un 1/4 de tour a chaque fois.Etaler finement la pâte en un rectangle, rouler le en un grand boudin puis couper des tranches a l'aide d'un grand couteau.
• Déposer les pâtons dans les moules, dorer une première fois aux jaunes d'oeufs.Laisser pousser pendant 1 heure 30 2 heures 00 a l'abri.Redorer et faire cuire pendant 20 à 25 minutes dans un four chaud a 160°. A la sortie du four démouler délicatement et laisser refroidir.
• Pour la banane cuite en croute de sucre, bien mélanger le blanc d'oeuf et le sucre afin d'obtenir une pâte compacte, rajouter du blanc d'oeuf.
• Déposer un peu de cette pâte dans le fond du moule, ajouter les bananes épluchées.Recouvrir complètement, tasser puis au four pendant 1 heure 30 à 140°.