Pour les brioches feuilletées, délayer la levure dans le lait.Dans le bol de votre robot ou votre machine a pain, incorporer dans l'ordre suivant, la farine, le sel, le sucre, les oeufs et la levure délayée.
Bien mélanger pendant une dizaine de minutes, la pâte doit être lisse et souple.Ajouter 50 g de beurre, et travailler la pâte jusqu’à ce qu'elle se décolle des parois.La recouvrir d'un linge humide et au frais pendant une nuit.
Abaisser la pâte en croix et placer en son centre le beurre de tourage ramolli.Replier les 4 cotes et étaler pour former un rectangle sans trop appuyer.Rabattre les deux extrémités puis plier encore une fois. Au frais pendant 15 à 20 minutes.
Refaire la même opération encore 2 fois en tournant d'un 1/4 de tour a chaque fois.Etaler finement la pâte en un rectangle, rouler le en un grand boudin puis couper des tranches a l'aide d'un grand couteau.
Déposer les pâtons dans les moules, dorer une première fois aux jaunes d'oeufs.Laisser pousser pendant 1 heure 30 2 heures 00 a l'abri.Redorer et faire cuire pendant 20 à 25 minutes dans un four chaud a 160°. A la sortie du four démouler délicatement et laisser refroidir.
Pour la banane cuite en croute de sucre, bien mélanger le blanc d'oeuf et le sucre afin d'obtenir une pâte compacte, rajouter du blanc d'oeuf.
Déposer un peu de cette pâte dans le fond du moule, ajouter les bananes épluchées.Recouvrir complètement, tasser puis au four pendant 1 heure 30 à 140°.
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