Des macarons cassis-violette meilleurs que ceux de Ladurée ....

Préparation

• Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande, ajouter 60 g de blanc d'oeuf, bien mélanger et réserver.
• Monter en neige ferme 60 g de blanc d'oeuf en ajoutant la mini pincée de sel et quelques gouttes de citron.
• Ajouter en trois fois le mélange 35 g de sucre semoule et le blanc d'oeuf séché.
• Faire un sirop avec l'eau et les 150 g de sucre sans remuer jusqu'à 110°. Verser doucement sur les blancs d’œuf montés en neige. Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange atteigne environ 40°. C'est la meringue italienne.
• Mélanger cette meringue au mélange poudre d'amande + sucre glace + blanc d'oeuf.
• Bien mélanger pendant quelques minutes de haut en bas. Ajouter une pincée de colorant violet. Mieux vaut commencer par un mini pincée, mélanger pour voir le rendu de couleur et en rajouter si vous trouvez que ce n'est pas assez foncé. Ajouter également quelques gouttes d'arôme violette (attention, c'est très fort en goût. Là aussi, commencer doucement).
• Dresser à la poche à douille sur la plaque recouverte de papier siliconé et déposer sur chaque coque une pincée de brisures de violettes.
  Enfourner à four 145° 14 minutes.