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Anguille au cidre
Anguille au Cidre
Voici une petite recette au cidre avec du lard maigre... Un vrai régal!
Préparation
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Vider et étêter les anguilles puis les couper en tronçons. Essuyer, frotter au sel et poivre et rouler les anguilles dans la farine.
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Faire revenir les tronçons d'anguilles dans une sauteuse avec la moitié du beurre et à feu moyen. Quand la farine est blonde, retirer et réserver.
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Dans une sauteuse, mettre le reste de beurre, le lard blanchi et coupé en petits dés et les oignons.
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Faire revenir 10 minutes en retournant souvent.
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Remettre les morceaux danguilles , mouiller aux 3/4 avec le cidre porté à part à frémissement ; ajouter le genièvre enflammé puis le bouquet garni.
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Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes en retournant 2 ou 3 fois.
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Rectifier. Dresser à lassiette quelques tronçons d'anguilles entourés doignons.
Accord vin : Que boire avec ?
Pouilly Fumé
Centre - Val de Loire, Blanc
Alsace Riesling
Alsace, Blanc
Muscadet Sèvre-et-Maine
Centre - Val de Loire, Blanc
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