Anguille au Cidre

Name: Anguille au cidre
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: Anguille (2 pièces); Lard maigre (demi-sel) (300 grammes); Oignon blanc (250 grammes); Beurre (150 grammes); Cidre (2 litres); Bouquet garni (1 bouquet)

Voici une petite recette au cidre avec du lard maigre... Un vrai régal!

Plat

2 parts

10 min

25 min

facile

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3

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Ingrédients

Anguille (2 pièces)
Lard maigre (demi-sel) (300 grammes)
Oignon blanc (250 grammes)
Beurre (150 grammes)
Cidre (2 litres)
Bouquet garni (1 bouquet)

Préparation

Vider et étêter les anguilles puis les couper en tronçons. Essuyer, frotter au sel et poivre et rouler les anguilles dans la farine.
Faire revenir les tronçons d'anguilles dans une sauteuse avec la moitié du beurre et à feu moyen. Quand la farine est blonde, retirer et réserver.
Dans une sauteuse, mettre le reste de beurre, le lard blanchi et coupé en petits dés et les oignons.
Faire revenir 10 minutes en retournant souvent.
Remettre les morceaux danguilles , mouiller aux 3/4 avec le cidre porté à part à frémissement ; ajouter le genièvre enflammé puis le bouquet garni.
Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes en retournant 2 ou 3 fois.
Rectifier. Dresser à lassiette quelques tronçons d'anguilles entourés doignons.

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