Aspic tomaté au poulet fumé et légumes de printemps

Préparation

• Cuire les petits pois et les haricots, les rafraîchir dans l'eau glacée. Détailler le poulet et les haricots en petits morceaux.
• Ciseler le basilic.
• Mélanger le tout avec les petits pois. Répartir dans les moules choisis.
• Gelée : Dans une casserole, mettre les ingrédients pour la gelée, bien mélanger le tout et mettre à chauffer jusqu'à ébullition.
• Laisser bouillir doucement 1 minute environ et retirer du feu.
• Verser le liquide chaud dans les moules, jusqu'à hauteur du mélange légume/poulet. Laisser refroidir avant de mettre au frigo.
• L'idéal étant de le préparer le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain, histoire que la gelée soit bien prise.
• Pour le dressage, déposer un lit de sucrine en lanières dans le fond de l'assiette.
• Démouler délicatement l'aspic et le poser sur la salade. Disperser un peu de parmesan et finir par une peluche de basilic sur le dessus.