Aspic au thé vert, saumon et légumes printaniers sauce wasabi

Plat

4 parts

facile

1 h 24 m

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Avec des produits frais et cette recette, le résultat sera bien meilleur!!

Ingrédients

• 1 petite poignée de carottes nouvelles coupées en cubes
• 1 petite poignée de fèves sans peau
• 1 petite poignée de petits pois
• 2 pavés de saumon

Pour la préparation de la gelée:

• 2 sachets de thé vert
• 2 g d'agar-agar
• 1 cuillère à soupe de tamari (sauce soja) ou shoyu (contient du gluten)

Pour la sauce:

• 5 cuillères à soupe de soja cuisine ou avoine ou crème fleurette
• 1 pointe de wasabi ou raifort, à défaut de la moutarde forte
• 1 cuillère à soupe de sauce soja (tamari ou shoyu)

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Préparation

• Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les carottes puis les petits pois, les fèves, ainsi que les pavés. Laisser cuire 6-7 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.
• Les légumes doivent rester croquants. Quant au saumon, l'intérieur doit être à peine cuit voir cru. Egoutter les légumes et émietter le poisson. Réserver.
• Dans une autre casserole, faire chauffer 50 cl d'eau, ajouter le thé. Laisser infuser 5 minutes puis ajouter l'agar-agar et le soja. Porter à ébullition pendant 1 à 2 minutes.
• Dans des petits ramequins préalablement rincés à l'eau froide, mettre un peu de saumon, des légumes puis verser la préparation pour aspic filtrée avec un chinois (évite les grumeaux).
• Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour 1 heure environ.
• Au moment de servir, préparer la sauce:
  Mélanger la crème, le soja et la wasabi. Goûter puis rectifier l'assaisonnement.
• Démouler les aspics et les arroser de sauce. Servir très frais.

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