Aspic au thé vert, saumon et légumes printaniers sauce wasabi

Préparation

• Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les carottes puis les petits pois, les fèves, ainsi que les pavés. Laisser cuire 6-7 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.
• Les légumes doivent rester croquants. Quant au saumon, l'intérieur doit être à peine cuit voir cru. Egoutter les légumes et émietter le poisson. Réserver.
• Dans une autre casserole, faire chauffer 50 cl d'eau, ajouter le thé. Laisser infuser 5 minutes puis ajouter l'agar-agar et le soja. Porter à ébullition pendant 1 à 2 minutes.
• Dans des petits ramequins préalablement rincés à l'eau froide, mettre un peu de saumon, des légumes puis verser la préparation pour aspic filtrée avec un chinois (évite les grumeaux).
• Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour 1 heure environ.
• Au moment de servir, préparer la sauce:
  Mélanger la crème, le soja et la wasabi. Goûter puis rectifier l'assaisonnement.
• Démouler les aspics et les arroser de sauce. Servir très frais.