Aubergines à la parmesane

Préparation

• Couper les aubergines en tranches d’environ 1/2 cm d’épaisseur. Verser 1 cs d’huile dans une poêle à feu moyen, y déposer les tranches, et cuire jusqu’à ce qu’elles brunissent. Pendant que le premier côté cuit, utiliser un papier absorbant imbibé d’huile pour presser sur chaque face supérieur, afin qu’elles ne brûlent pas une fois retournée. Retournée et cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que le 2ème côté ait bruni.
• Pendant que les aubergines cuisent, préparer la sauce: trancher finement l’ail. Verser 1 cs d’huile dans une casserole à feu moyen, ajouter l’ail, cuire 1 minute jusqu’à ce que l’ail ait ramolli. Ajouter le concentré, les tomates concassées, le sucre, les 3/4 du basilic et l’origan. Laisser mijoter pendant 10 minutes. Assaisonner.
• Préchauffer le four à 180 C. Déposer une couche d’aubergines au fond d’un plat à gratin, saler, puis ajouter une couche de sauce tomate. Répéter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’aubergines. Découper la mozzarella en tranches et la répartir sur le dessus. Mélanger la chapelure, le parmesan, et le reste de basilic, et saupoudrer sur le dessus du plat. Cuire au four pendant 30 minutes, ou quand le dessus est gratiné et le dessous bouillonne. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.