Aubergines farcies au haché de soja et leurs petite touche de chèvre

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C.
• Éplucher l'aubergine, la couper en 2 dans le sens de la longueur, enlever de la chair au milieu puis la rincer.
• Dans une poêle, faire rissoler la carotte coupée en morceaux puis rajouter le soja haché.
• Rajouter ensuite les tomates concassées, un peu d'ail, du persil et du sel et laisser cuire environ 10 minutes.
• Dans chaque partie d'aubergine, mettre la farce.
• Mettre 3 rondelles de chèvre par aubergine.
• Enfourner pendant 35 minutes, jusqu’à que les aubergines deviennent fondantes.