Prendre la pièce de buf, le saler, la poivrer et éventuellement lenduire de moutarde. Mettre les tranches de lard dans la cocotte pour four à bois et y déposer la viande. Rajouter les oignons, la carotte en petits morceaux, la feuille de laurier, les grains de poivre. Verser la bière et le bouillon de viande. Mettre le vinaigre. Couvrir la cocotte avec le couvercle, et laisser cuire environ 120 minutes sur 250° ; Puis pour finir enlever le couvercle, et laisser rôtir encore pendant 15 minutes.
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