Couper les filets de poissons en dés, puis dans une casserole mettre les morceaux de poissons, et les fruits de mer.
Saupoudrer du fumet de poisson recouvrir d'eau, saler et poivrer.
Faire cuire à feu doux sans bouillir 10 minutes .
Sortir à la passoire le poisson et les fruits de mer, et réservez.
Pour la sauce, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en mélangeant et ajouter peu a peu le bouillon de cuisson froid puis ajoutez la crème. Saler et poivre.
Nappez le poisson et les fruits de mer avec la sauce et mélanger.