Blanquette de la mer

Préparation

• Éplucher, émincer et laver le blanc de poireau. Laver et peler la carotte.
  La couper en fines rondelles.
  Faire cuire les légumes dans le panier vapeur de la cocotte-minute, pendant 7 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
• Faire cuire le poisson au bain-marie selon les indications de l'emballage. Réserver.
• Plonger les moules dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 secondes à 1 minute.
  Égoutter et réserver.
• Préparer la sauce :
  Éplucher et émincer l'échalote. La faire suer dans une poêle anti-adhésive avec l'huile.
  Ajouter les champignons et les faire sauter pendant 5 minutes.
  Délayer la Maïzena dans un fond de lait.
  Mélanger la Maïzena délayée, le lait, le vin et l'eau.
• Verser le tout sur les champignons.
  Mélanger et laisser épaissir pendant quelques minutes.
  Ajouter l'estragon, saler et poivrer.
  Laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes.
• Dresser les assiettes en servant le poisson, les moules et les légumes nappés de sauce aux champignons.
• A servir avec un riz blanc ou des pommes de terre vapeur par exemple.