Blanquette de porc à la moutarde à l'ancienne

Préparation

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  Coupez l'échine en morceaux de 50 grammes environ. Pelez l'ail et l'oignon. Nettoyez le blanc de poireau.
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  Dans une cocotte, faites dorer la viande sur feu vif avec le beurre et 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive.
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  Baissez le feu, salez et poivrez. Ajoutez la farine sur la viande, mélangez et laissez cuire pendant encore 2 minutes.
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  Versez progressivement le vin et le bouillon. Ajoutez l'ail, l'oignon, le poireau et enfin le bouquet garni. Portez à ébullition.
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  Couvrez et laissez cuire 1 heure 30 à feu doux.
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  Pelez les carottes et raccourcissez les fanes. Disposez-les dans une casserole sans les superposer. Ajoutez 1 cuillerée à soupe d'huile et un peu de sel.
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  Couvrez d'eau à hauteur et attendez l'ébullition. Cuisez 20 minutes à feu moyen jusqu'à évaporation de l'eau.
• 1/2 heure avant la fin de la cuisson, faites cuire des pommes de terre épluchées et coupées en morceaux.
• A la fin de la cuisson de la viande, délayez le jaune d'oeuf avec la crème fraîche et la moutarde dans un grand bol. Egouttez la viande et maintenez-là au chaud. Ôtez également les poireaux.
• Filtrez la sauce et remettez-là dans la cocotte avec la viande et les poireaux. Ajoutez le mélange moutardé et faites épaissir la sauce sur feu doux en remuant doucement.
• Disposez la blanquette dans un plat avec le poireau, les carottes et les pommes de terre. Servez bien chaud.