BLANQUETTE DE SAUMONETTE

Préparation

• Mettez le poisson dans une grande cocotte, recouvrez-le d'eau froide et amenez à ébullition.
• Retirez les saumonettes, et jetez l'eau. Remettez-les dans la cocotte et recouvrez à nouveau d'eau froide avec les carottes épluchées, lavées et coupées en rondelles.
• Ajoutez également les oignons épluchés et coupés en quartier, le bouquet garni, les champignons. Salez, poivrez et laissez cuire à petits bouillons pendant 10 mm environ.
• Plantez un couteau dans la chair des saumonettes, il faut que celles-ci soit tendre. Prolongez la cuisson 5 mm si elles ne sont pas complètement cuites. Retirez le poisson et finissez de cuire les carottes.
• Préparez la sauce de la blanquette. Mélangez sur feu doux le beurre avec la farine, puis ajoutez 2 ou 3 louches du bouillon des saumonettes. Laissez mijotez quelques minutes.
• Dans un grand bol, délayez au fouet le jaune d'oeuf avec la crème fraîche. Sans cesser de fouetter, versez sur ce mélange la sauce que vous venez de préparer.
• Ajoutez le tout dans la cocotte, ainsi que les saumonettes et mélangez avec une cuillère en bois pendant quelques minutes avant d'arrêter la cuisson.