Coupez le veau en morceaux puis salez et poivrez les. Faites les ensuite revenir dans la cocotte avec le beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez l'ail écrasé et l'oignon.
Parallèlement, mélanger ensemble la farine et le vin blanc puis versez le mélange dans la cocotte et mélangez jusqu'à ce que ça épaississe légèrement. Ajoutez alors la pincée de muscade.
Dissoudre le fond de veau dans 10 cl d'eau bouillante et ajoutez le au mélange de la cocotte avec les herbes. Salez légèrement et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter ainsi environ 40 minutes.
10-15 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les rondelles de carotte, les champignons et la crème fraîche, mélangez bien. Couvrez et laisser finir de mijoter.
Servez accompagné de tagliatelles.
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