Blanquette de veau

Ingrédients

• 1 Kg de veau (morceaux à blanquette)
• 2 carottes
• 2 blancs de poireaux
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 200 g d'oignons grelots
• 250 g de champignon de paris
• 75 g de beurre
• 15 cl de crème fraîche
• 2 jaunes d'oeufs
• 50 g de farine
• 1/2 citron
• 1 bouquet garni
• sel
• poivre