Name: Blanquette de saumonette
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 belle saumonette; 12 crevettes roses; 1 échalote; 1 poireau; 4 navets; 4 carottes; 4 pommes de terre Vitelotte; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 1 petit verre de vin blanc sec; 1 cuillère à soupe de farine; 20cl de fumet de poisson; sel; 1 cuillère à café de Piment d'Espelette; le jus de 1 citron; 1 jaune d'oeuf; 30cl de crème liquide; brins de persil; Piment d'Espelette

Préparation

Laver les pommes de terre, et les faire cuire dans une casserole d'eau froide salée, environ 15 minutes après ébullition. Les éplucher et réserver.
Éplucher les légumes, les laver et couper en petits morceaux. Éplucher l'échalote et la ciseler finement. Rincer la saumonette et la couper en tronçons pas trop gros.
Dans une sauteuse, faire chauffer une cuillères à soupe d'huile d'olive. Mettre à revenir la saumonette, l'échalote et les légumes coupés pendant environ 10 minutes.
Saupoudrer de farine, déglacer avec le vin blanc, puis versez le fumet de poisson et le jus de citron. Laisser réduire sur feu vif, en mélangeant de temps en temps, pendant 30 minutes environ.
Dans un bol, mélanger au fouet le jaune d'oeuf, la crème liquide et le piment d'Espelette. Versez dans la sauteuse, baisser le gaz au minimum. Décortiquer les crevettes et les ajouter dans la blanquette ainsi que les pommes de terre coupées.
Saler, mélanger et laisser épaissir sur feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
Présentez cette blanquette décorée avec un brin de persil et une pincée de piment d'Espelette. Servir bien chaud.