Blanquette de saumonette

Ingrédients

Pour la blanquette:

• 1 belle saumonette
• 12 crevettes roses
• 1 échalote
• 1 poireau
• 4 navets
• 4 carottes
• 4 pommes de terre Vitelotte
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour la sauce:

• 1 petit verre de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de farine
• 20cl de fumet de poisson
• sel
• 1 cuillère à café de Piment d'Espelette
• le jus de 1 citron
• 1 jaune d'oeuf
• 30cl de crème liquide
• brins de persil
• Piment d'Espelette