Bouchées d'aubergine au lard

Préparation

• Préchauffer le four à 180 °. Retirer le pédon­cule des aubergines et pelez-les sur les côtés.
• Dans la longueur, couper le côté bombé puis débiter chacune d'elles en 4 tranches. Hacher le restant avec l'oignon et l'ail pelé et dégermé. Passer la mie de pain au mixeur.
• Faire cuire les tranches d'aubergines 10 à 15 minutes au cuit-vapeur.
• Dans une poêle chauffée avec la cuillerée d'huile, verser le hachis aubergine-oignon-ail. Re­muer sur feu moyen 5 min puis saler, poivrer et réser­ver.
• Dans un saladier, battre l’œuf en omelette, à la fourchette. Ajouter la mie de pain, le parmesan, le persil ciselé, le paprika, du sel et du poivre. Hacher grossièrement le jambon et le rajouter à la préparation précédente. Verser le hachis tiède. Bien mélanger.
• Saler et poivrer les tran­ches d'aubergine. Répartir la farce entre elles et l'éta­ler avec une spatule puis rouler chaque tranche sur elle-même. Maintenir le roulé dans une lanière de lard maintenue avec une pique en bois.
• Servir les roulades avec une salade verte aux herbes. Posez les roulades dans un plat huilé. Arroser d'une goutte d'huile et enfourner pour 30 minutes.