BOULETTES DE VIANDE A LA SAUCE LIEGEOISE

Préparation

• Dans un récipient, battre les oeufs en omelette. Dans un autre saladier, mélanger la viande et la chair à saucisse avec les oeufs battus, le persil et les échalotes hachées. Saler et poivrer.
• Ajouter la chapelure et bien malaxer avec les mains. Former des boulettes puis les passer dans de la farine.
• Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Faire dorer les boulettes à feu moyen en les retournant régulièrement.
• Retirer les boulettes du feu et les poser sur une assiette recouverte d'un papier absorbant.
• Préparer la sauce liégeoise; émincer les oignons et les faire suer dans la sauteuse avec un bon morceau de beurre. Laisser caraméliser et saupoudrer de cassonade.
• Ajouter 2 cuillères à soupe de farine ou de maïzena, remuer avec une cuillère en bois et ajouter également le sirop de Liège .
• Mouiller la préparation avec 1/2 l d'eau, puis porter le tout à ébullition. Déposer les boulettes dans cette sauce, baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 1 heure environ.