Brandade de cabillaud

Préparation

• Portez à ébullition le lait avec la crème.
  Ajoutez du gros sel, du poivre, les herbes de Provence, l'ail .
  Faites pocher durant 10 minutes le cabillaud dans le mélange lait - crème.
  Egouttez-le (en conservant le mélange lait crème qui servira pour la purée) et écrasez-le à la fourchette. Réservez.
  
  Faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans le mélange lait - crème en remuant de temps en temps. Lorsqu'elle sont cuites, égouttez-les et écrasez-les à la fourchette.
  
  Mélangez-les au poisson en y ajoutant un peu du liquide de cuisson si besoin.La purée doit rester épaisse.
  Ajoutez le persil et la ciboulette ciselées, ainsi qu'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélangez.
  
  Versez la brandade dans un plat allant au four, recouvrez de chapelure et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
  
  Faites gratiner 20 minutes dans le four préchauffé à 230°C.