Bricks de foie de volaille au chutney d'aubergines, purée de carottes

Plat

3 parts

facile

1 heure

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Les foies de volaille en ingrédient vedette se sont plus avec ce beau monde dans l'assiette. Sans fourchette, ni couteau, une recette à croquer...

Ingrédients

Pour le chutney d'aubergines:

• 2 aubergines
• 2 pommes
• 1 gros oignon
• 2 poignées de raisins secs
• 2 cuillères à café de gingembre moulu
• 1/4 de cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
• 300 ml de vinaigre de vin blanc
• 430 g de sucre

Pour la purée de carottes:

• 500 g de carottes
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1/2 cuillère à café de curry
• sel et poivre

Pour les bricks:

• 400 g de foie de volaille
• feuilles de bricks
• 1/2 cuillère à café de curry
• 3 abricots secs
• une dizaine de feuilles de persil plat
• 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• sel et poivre du moulin

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Préparation

• Préparation et cuisson du chutney d'aubergine:
  Laver, sécher et peler les pommes et les aubergines.
  Éplucher l'oignon.
  Détailler l'ensemble en petits cubes.
• Dans une cocotte, mettre l'ensemble des ingrédients y compris le vinaigre et le sucre.
  Faire cuire sur feu doux en mélangeant souvent.
  Lorsque la consistance ressemble à une confiture, mettre en pot immédiatement. Refermer les pots et les retourner.
  Laisser refroidir.
  Ce chutney se conserve plusieurs mois sans problème.
• Préparation et cuisson de la purée de carottes:
  Peler les carottes et les détailler en grosses rondelles.
  Faire cuire dans de l'eau salée avec le curry jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Passer au moulin à légume ou écraser à la fourchette.
  Ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement.
  Réserver au chaud.
• Préparation des bricks de foie de volaille:
  Laver et sécher les foies de volaille.
  Les parer puis les détailler en deux ou trois morceaux.
• Dans une sauteuse les faire revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile, saler et poivrer.
  Réserver.
  Sur chaque feuille de brick, déposer quelques morceaux de foie de volaille, ajouter une cuillère à café de chutney d'aubergine, quelques pluches de persil. Refermer la feuille de brick sous forme de triangle.
  Verser dans un bol l'huile restante et le curry. Saler et poivrer.
  Badigeonner les bricks sur toutes les faces avec un pinceau.
  Détailler les abricots en petits cubes et hacher le reste des feuilles de persil. Réserver.
• Cuisson et service:
  Faire cuire sur feu moyen les bricks de foie de volaille sur les deux faces. C'est prêt lorsque la brick est dorée.
• Pour le service, déposer deux bricks dans chaque assiette.
  Ajouter deux quenelles de purée de carottes.
  Parsemer de quelques cubes d'abricots secs et de pluches de persil.
  Finir par une petite cuillère de chutney.
  Servir de suite.

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