Brochettes de lotte et noix de saint-jacques, langoustine, sur un lit de fondue

Ingrédients

• 4 noix de St-Jacques
• 6 morceaux de lotte de la même taille que les St-Jacques
• 1 blanc de poireau
• 1/2 verre de riz rond
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 1/2 litre de bouillon
• beurre
• sel, poivre