Cailles aux figues et aux épices

Préparation

• Mélanger toutes les épices, ajouter un peu de sel, en déposer une pointe de couteau dans chaque caille, puis les ficeler.
  Inciser les figues en quatre sans séparer les quartiers.
• Mettre un peu de matière grasse dans une cocotte en fonte, faire dorer les cailles sur toutes les faces en même temps que les oignons pelés et coupés en quatre.
• Retirer les cailles, ajouter les épices aux oignons, laisser cuire 1 à 2 minutes tout en remuant.
• Ajouter le miel, laisser caraméliser, puis déglacer avec le ratafia et laisser bouillir quelques minutes pour faire évaporer l'alcool.
• Remettre les cailles, saler, poivrer, couvrir avec le couvercle en fonte et laisser cuire doucement 30 minutes.
• 10 minutes avant la fin, déposer les figues au fond de la cocotte et terminer la cuisson.
• Servir avec des pâtes fraîches, du riz ou une purée maison.